‫אגס הוצאה לאור‬

‫כתבו על הכחול‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Wed, 03 Jun 2009 14:23:56 +0000

ספרה של מרי מקאלם מהווה הוא מענה מגדרי מאתגר ל"מובי דיק" של מלוויל. בעלילה מורכבת מתגלים קורותיהם של כמה משפחות על אי בודד בניו זילנד, היחס בין נשים לגברים וניסיון ללכת נגד הקונבנציות המקומיות.
מתי שמואלוף, nrg מעריב 28.5.09

כך פגשתי בלב ים את הלוויתן הראשון שלי

הסופרת הניו-זילנדית מרי מקאלם מספרת על התחקיר שעשתה על לווייתנים וציד הלווייתנים לצורך כתיבת ספרה "הכחול", שראה אור בעברית.
YNET, 8.5.09

ניו-זילנד נראית אחרת אחרי הקריאה

הדס מטס, מו"לית אגס הוצאה לאור, עונה על השאלון ומספרת על התהליך המסעיר של הוצאת "הכחול" מאת מרי מקאלם לאור. אפילו "שביל קליפות התפוזים" של גוטמן נראה למטס אחרת, אחרי הצלילה למעמקי הכחול.
מעריב, 22.4.09

מי שמרוויח מזה בסופו של דבר, כמובן, הוא הקורא

הסופרת מתייחסת לתרגום הספר לעברית בבלוג שלה, ואפשר לראות שם למה התכוונתי, בכך שהיא מודה לכל הצוות שהיה אחראי לתרגום הספר לעברית, ומבטאת הערכה אמיתית לנושא.
ורד טוכטרמן, מתרגמת "הכחול", 16.3.09

‫קוראים ממליצים על רבע עוף‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 19:42:16 +0000

"בפשטות ובחן משרטטת הדס מטס תמונה שכל-כולה ישראליות: הבעל חסר הטקט, החברים שלו מהצבא, הסטודנטית חשופת הפופיק מהמכללה, המשפחתיות המעיקה, מנחת קבוצת התמיכה להרזיה. אנחנו מכירים מצוין את הדמויות והמצבים האלה, וגם אם אף פעם לא היינו בעצמנו מה שנהוג לכנות בנימוס 'אישה גדולה', אין שום בעיה להזדהות עם רוית ועם מה שעובר עליה. ספר נעים וקולח".
("לאשה", פברואר 2007)

"כל מי שמכירה את התחושה של להיות כלואה בגוף גדול מדי בחברה קטנה מדי, תמצא הד לעולמה הרגשי".
("עולם האישה", אוקטובר 2007)

גולשים ממליצים על רבע עוף

‫מתכונים‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 19:15:34 +0000

השף רן שמואלי מקייטרינג שמואלי מגיש מתכונים מעולים באתר אגס הוצאה לאור: לחמניות גבינה ואגסים; סלט אגסים, ארוגולה וגורגונזולה. ולכבוד צאת הספר רבע עוף – 5 מתכוני רבע עוף מפתיעים.

מתכון לראש השנה - שפודי כרעי עוף בסילאן ושום, מוגשים עם "אורז שמח"

מתכון חגיגי לסתיו - רבע עוף ברוטב תפוזים, חומץ בלזמי ושום אפוי

מתכון של בית - עוף בפתיתים

ילדים הכי אוהבים- כדורי עוף ברוטב דלעת

קבב עוף עשוי במחבת מוגש עם סלט ירוקים בתחמיץ

לחמניות גבינה ואגסים

סלט אגסים ארוגולה וגורגונזולה של השף רן שמואלי

‫קבב עוף עשוי במחבת מוגש עם סלט ירוקים בתחמיץ‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 19:05:06 +0000

מתכון של השף רן שמואלי מקייטרינג שמואלי:

קציצות נפלאות, פשוטות להכנה. ניתן לצלות על האש או במחבת ברזל כבדה.

חומרים

לקבב

1/2 ק"ג בשר פרגיות עוף קצוץ ביד או טחון גס מאוד
¼ כוס מי קרח
5 שיני שום כתושות
2 בצלים קצוצים בינוני
3 כפות שמן זית איכותי
צרור ירוקים קצוץ גס מכל סוג – פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, נענע…
מעט פירורי לחם
מלח, פלפל שחור, מעט קינמון
6 זיתים ירוקים גדולים קצוצים

לסלט

2 כוסות בורגול (עדיף אורגני)
חצי מכמות הירוקים הקצוצים גס
3 מלפפונים ירוקים חתוכים לקוביות קטנות
6 משמשים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
5 כפות צימוקי אוכמניות מושרים בברנדי
3 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות דקות
1 שומר חתוך לקוביות קטנות (עם העלים)
כוס גרגרי רימון
גרידת תפוז מתפוז אחד
גרידת לימון מלימון אחד
שמן זית, מיץ תפוזים, מלח פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה

סלט בורגול

משרים את הבורגול במים למשך כשעה, עד שהוא סופח מים ומתרכך.
מסננים היטב.
מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בשמן זית, מיץ תפוזים, ומלח ופלפל שחור לפי הטעם.

קבב עוף

מערבבים את העוף הקצוץ עם מי הקרח עד שהמים "נספגים".
מוסיפים חצי מכמות הירוקים הקצוצים לאחר קיצוץ נוסף.
השאר – לסלט!
מוסיפים את כל שאר החומרים לעיסה אחידה, ומתבלים.
יוצרים קציצות בינוניות ומעט שטוחות.
מניחים על מחבת ברזל שחוממה היטב או על גריל חם, וצולים משני הצדדים.
מגישים חם על מצע הסלט, ומפזרים מלח גבישי מעל.

‫סלט אגסים ארוגולה וגורגונזולה של השף רן שמואלי‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 18:58:50 +0000

8 אגסים (ניתן לגוון עם זנים שונים – ירוק, אדום, חום)

1 לימון

צרור בינוני של עלי ארוגולה צעירים שטופים וקרועים

1/2 כוס אגוזי מלך קלויים ומקולפים

100 גר' גבינת גורגונזולה או רוקפור מפוררת

100 גר' בייקון חתוך לרצועות ומטוגן עד לפריכות (אפשר להחליף בחזה אווז מעושן)

1/3 כוס חמוציות מיובשות

1/3 כוס צימוקים

מיץ וגרידת תפוז מ-2 תפוזים

2 כפות חומץ בלסמי

1/3 כוס שמן זית

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

חותכים את האגסים לשמיניות לאורך (חותכים לחצי, אח"כ לרבעים ואז לשמיניות), מנקים את הגרעינים והגבעול וסוחטים עליהם לימון כדי למנוע השחרה.

מכינים את הרוטב - בקערית קטנה מערבבים את מיץ התפוזים, גרידת התפוז, חומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.

בקערת הגשה מערבבים את האגסים החתוכים, הארוגולה הקצוצה, צימוקים, אגוזי מלך קלויים והבייקון, שופכים את הרוטב ומפזרים מלמעלה את פירורי הגבינה.

מגישים מייד.

‫לחמניות גבינה ואגסים‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 18:41:17 +0000

להכין בצק בידיים!

חומרים:

200 גר' מרגרינה או חמאה

350 גר' קמח תופח

200 גר'(גביע)יוגורט או קוטג' 5%

4 כפות גבינה בולגרית מגוררת

1 כוס קשקוול מגורר

2 אגסים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות מאד

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את כל החומרים (את הקמח להוסיף בהדרגה) וליצור בצק אחיד.

ליצור כדורים בגודל של כדור פינג פונג (אפשר אפילו קטנים הרבה יותר).

לסדר בתבנית על נייר אפייה ולאפות בחום בינוני עד שמזהיב (כ 30 דקות).

‫כדורי עוף ברוטב דלעת‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 18:12:17 +0000

מתכון של השף רן שמואלי מקייטרינג שמואלי:

לרוטב

1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 בצל בינוני חתוך דק
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
מים רותחים

לכדורי העוף

500 גרם פרגיות טחונות
1 ביצה
1/2 בצל בינוני מגורר בפומפייה גסה

1/2 בצל בינוני חתוך דק
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום כתושות
5 כפות קוסקוס דק
1/3 כוס מים
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
2 כפות רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
3-4 כפות כוסברה (או נענע, או פטרוזיליה) טרייה קצוצה דק מאוד

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הרוטב:
בסיר בעל תחתית עבה מחממים 2 כפות שמן קנולה, ומאדים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
מוסיפים את קוביות הדלעת והשום, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי, ומבשלים עד שהדלעת מתפרקת לגמרי.
מועכים היטב את הדלעת ומערבבים עד שנוצר רוטב כתמתם וסמיך.

בינתיים מערבבים בקערה את הפרגיות הטחונות, הביצה, הבצל המגורר, שיני השום הכתושות, מלח, פלפל, סויה, שמן שומשום ועשבי התיבול הקצוצים. במחבת מטגנים
את 1/2 הבצל הנותר בשמן קנולה עד להשחמה בינונית. מקררים ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את המים והקוסקוס, ונותנים לתערובת "לנוח" רבע שעה (בשלב זה תיראה לכם העיסה נוזלית למדי. לא לדאוג. בתום רבע השעה היא תהיה נוחה לעבודה).

כשרוטב הדלעת מוכן, מתבלים במלח ופלפל גרוס וממשיכים לבשל על אש בינונית.
יוצרים מעיסת העוף כדורים קטנים (בגודל של פלאפל גדול) ומכניסים לבישול ברוטב החם.
מידי פעם מנערים את הסיר כדי לפנות שטח לכדורים החדשים.
לא להתפתות להוסיף נוזלים לרוטב!
כשכל הכדורים ברוטב, מנערים את הסיר שוב כדי לוודא שכולם מכוסים.
מבשלים 20 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה חצי שעה.

להגיש על אורז לבן, קוסקוס, פסטה קטנה או פתיתים

‫רבעי עוף בפתיתים – מתכון של בית של השף רן שמואלי‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 18:09:04 +0000

מתכון של השף רן שמואלי מקייטרינג שמואלי:

חומרים

4 שוקי עוף
4 ירכי עוף
2 בצלים קצוצים גס (קוביות גדולות)
1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות קטנות
שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 שומר חתוך
כל ירק אחר שיש בבית (קולרבי, פטריות וכו')
2 כוסות פתיתים
מלח, פלפל, ראס אל חנות (תבלין קציצות מרוקאי. למי שאין: לתבל בקינמון, מעט כורכום, קימל טחון, מעט כמון, אגוז מוסקט וטיפונת פלפל אנגלי)
5 שיני שום קצוצות
2 עלי דפנה

אופן ההכנה

1. בסיר שטוח גדול צולים את שוקי העוף וירכי עוף עד שמשחימים מכל הצדדים. מניחים בצד.
2. מוסיפים את 2 הבצלים, ומטגנים בשומן שנשאר מטיגון העופות.
3. מוסיפים דלעת, שורש סלרי, שומר ושאר ירקות.
4. מטגנים את הבצל עם הירקות עד השחמה.
5. מוסיפים את הפתיתים, מלח, פלפל, ראס אל חנות, שום ועלי דפנה.
6. מטגנים עוד דקה-שתיים עם הפתיתים והתבלינים.
7. מחזירים את העופות לסיר עם הפתיתים והירקות, ומיישרים כדי שיהיו פחות או יותר בקו עליון אחיד.
8. יוצקים מים רותחים עד כדי כיסוי, ומביאים לרתיחה.
9. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות כשהסיר מכוסה.
10. מכבים את האש, ומשאירים את הסיר מכוסה כרבע שעה.

‫רבע עוף ברוטב תפוזים, חומץ בלזמי ושום אפוי‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 18:03:35 +0000

מתכון לחג סתווי של השף רן שמואלי מקייטרינג שמואלי:

חומרים

8 יחידות רבעי עוף - חלקים תחתונים בלבד
2 בצלים בינוניים
3 תפוזים
1/4 כוס חומץ בלזמי
2 ראשי שום גדולים - אחד לרוטב ואחד לקישוט
צרור טימין קטן
2 כוסות מרק עוף משובח
2 כפות סוכר חום כהה או דבש
מלח, פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

לאפות את ראשי השום (שלמים, לא קלופים) בתנור בחום בינוני-גבוה על מצע מלח גס כ-20 דקות.
כשהשום מתרכך - להוציא את תוכן כל שן מקליפתה במעיכה, ולשמור בצד.
את ראש השום השני לפרק ל"שיניים" ולשמור להגשה.
לקלף בקולפן את החלק ה"כתום" בתפוז. להקפיד לא לקלף את הלבן. לפרוס לרצועות דקיקות.
לסחוט את התפוזים למיץ.
לקלוף את הבצלים ולחתוך לסהרונים בעובי של פלחי תפוז דקים.
במחבת עמוקה לטגן את רבעי העוף בשמן זית היטב מכל הצדדיםעד שישחימו.
להניח אותם בצד.
לטגן את הבצלים החתוכים. כשהם מתחילים להשחים, על אש גבוהה, לבזוק 2 כפות סוכר חום כהה. כשמתחיל להתהוות קרמ ל- להוסיף מיץ תפוזים וחומץ בלזמי.
להביא לרתיחה.
להוסיף את מרק העוף, את מחית השום האפוי, מעט מלח ופלפל שחור גרוס ואת צרור הטימין – ולהרתיח.
לסדר את רבעי העוף בסיר, בתוך הרוטב הרותח. לבשל כ- 30 דקות בסיר מכוסה.
להוציא את העופות, ולהמשיך להרתיח את הרוטב עד שיצטמצם ב- 50%.
להוסיף את קליפות התפוזים ולהשלים תיבול במלח ופלפל.
לצקת את הרוטב על העופות, לקשט בשיני שום אפויות עם הקליפה ובגבעולי טימין.

‫שפודי כרעי עוף בסילאן ושום, מוגשים עם "אורז שמח" של השף רן שמואלי‬

‫אגס הוצאה לאור‬ — Tue, 07 Apr 2009 17:49:36 +0000

מתכון חגיגי של השף רן שמואלי לראש השנה

חומרים

2 ק"ג פרגיות

למרינדה:

16 מקלות קינמון באורך כ 20 ס"מ
4 כפות סילאן
6 שיני שום כתושות
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות פרחי לוונדר סגול
מלח, פלפל
החלק הירוק של הבצל הירוק (לקשירת הבשר על השפוד).

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה, ומקררים לכמה שעות.
2. חולטים קלות את עלי הבצל הירוק במים רותחים.
3. כורכים כל נתח פרגית סביב מקל הקינמון, וקושרים בעזרת עלי הבצל הירוק.
4. צולים על האש או ב מחבת ברזל עד שהבשר מוכן.

אורז שמח

חומרים

2 כוסות אורז בסמטי
2 בצלים בינוניים
2 גזרים גדולים
1/2 כוס פירות מיובשים: משמשים, צימוקים בהירים, חמוציות חתוכות, אוכמניות
50 גרם שקדים קלופים שלמים קלויים
2 כרעי עוף
שמן זית לטיגון
עלי דפנה, מלח, פלפל

אופן ההכנה

מכינים ציר עוף: מבשלים בסיר במשך כשעתיים את העוף, בצל אחד, גזר, פלפל ומלח.
קוצצים את הבצל הנותר לקוביות קטנות.
מגרדים בפומפייה את הגזר הנותר.
בסיר נירוסטה גדול ושטוח מטגנים את הבצל החתוך, מוסיפים את הגזר המגורד,
מוסיפים אורז, ומטגנים יחדיו כמה דקות.
מוסיפים כ-3 כוסות נוזל עוף רותח, מתבלים כך שהמים יהיו מעט מלוחים מדי ומעט חריפים מדי.
כשהכול רותח יחדיו, מוסיפים את הפירות היבשים ומכסים.
מבשלים על אש קטנה כ20 דקות, מכבים, ומשאירים ל-20 דקות נוספות.
מגישים עם שקדים קצוצים מעל.